發(fā)酵程度較高、有一定存茶年份或是有年份的茶更適合煮著喝，比如老白茶、老熟普、紅茶等。而芽葉細嫩、茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)成分活躍的茶類則不建議煮，比如綠茶、黃茶和部分新白茶。另外，烏龍茶里，清香型鐵觀音、輕火巖茶以及部分以香為主的單叢茶也不適合煮茶。因此，在選擇煮茶時需要針對茶葉的種類和特性進行判斷，以避免影響茶的口感和品質(zhì)。同時，對于新手而言，煮茶建議從小量開始嘗試，逐步掌握煮茶技巧，避免浪費茶葉。
什么茶適合煮
【適合煮的茶】
老白茶:三年以上，老壽眉，老貢眉。
烏龍茶:重度發(fā)酵的烏龍茶，陳年鐵觀音，陳年巖茶。
黑茶:熟普洱茶，安化黑茶等黑茶。
紅茶:紅碎茶，常用于調(diào)飲，搭配各類水果/牛奶，滋味佳。
【不適合煮的茶】
綠茶，黃茶，新白茶
芽葉細嫩，煮飲會破壞內(nèi)含物質(zhì)，滋味口感變苦澀。
【先泡后煮】
先用蓋碗泡幾道，再倒入煮茶器具里煮茶。
優(yōu)點:可以感受不同方法得不同風味，不浪費茶葉的每一滴精華。
適用:黑茶，老白茶，老烏龍茶等。
【直接煮】
用煮茶器具燒水，待水溫80~85度，直接投茶煮茶,茶水比例在1:100
較為合適。
優(yōu)點:步驟簡單，出湯量大，省時間。
適用:所有可以煮的茶類。
煮茶的誤區(qū)
【鐵壺煮茶】
會影響茶湯的原味，煮出來的茶水，偏藍黑色，雖無毒，但刺激胃黏膜，會導(dǎo)致惡心、嘔吐、消化不良等。
建議使用:陶壺,玻璃壺或銀壺。
【冷水投茶】
直接冷水和茶一起煮會破壞茶葉的口感，易變苦澀。
正確的做法:待水溫達到80~85度時再投茶。
【茶葉長時間反復(fù)煮】
長時間的反復(fù)煮會導(dǎo)致茶湯過濃，苦澀，有益成分減少。
正確做法:茶葉在完全燒開的水中煮1~2分鐘后，起壺，放置在壺墊上悶泡2~3分鐘，倒出3/2茶湯至公道杯品飲，茶壺中應(yīng)留3/1的茶湯作為下一次續(xù)煮的母湯，這樣后續(xù)的茶湯會更加均勻穩(wěn)定。
